-
¶ Idee kam von hier....
https://www.brooot.de/mischbrote/das-grosse-2-5kg-brot-mit-kaffee-und-schrot/
-
¶ Zutaten Kaffeebrot
-
Überarbeitet von Klimapower, ca 1.800 g Teig
-
Brühstück Original
▢ 23g Kaffeesatz
▢ 307g Kaffee heiß
▢ 153g Roggenschrot (geht auch anderes Schrot)
▢ 15g Honig
Kaffeesatz und Roggenschrot mit heißem Kaffee und Honig verrühren und dann abgedeckt mit einem Stück Frischhaltefolie direkt auf dem Brühstück, oder Tupperdose mit Deckel im Raum abkühlen lassen. -
▢ 100g Roggensauer Anstellgut, fertiger Sauerteig
▢ 646g Roggenmehl Typ 1150
▢ 200g Weizen 1050
▢ 23g Salz
▢ 323g (630g ohne Brühstück) Wasser
Brühstück modifiziert zu den anderen Zutaten (aktuell zum Brot backen verwendet)
▢ 63g Kaffeesatz (feuchter Kaffesatz verwendet)
▢ 327g Kaffee (koffeinfrei oder normalen)
▢ 103g Haferflocken (da kein Roggenschrot da war)
▢ 50g Braunhirse (da kein Roggenschrot da war)
▢ 15g Honig▢ 1.850g Gesamt
▢ 23g Bassinage/Reservewasser (wurde auch verwendet)
-
Backofentemperatur und Zeiten
-
Den gewässerten Römertopf Unterteil mit flüssigem Fett (z.B. Bellasan
Pflanzen Creme mit Butteraroma) oder neutralen Speise Öl leicht einfetten.
Den vorgegarten Teig in das Unterteil legen und weiter garen lasssen bis fast zur Vollreife.
Kann je nach Temperatur zwischen 2-5 Std dauern.
Danach oben einschneiden und den Schnitt mit einem neutralen Speise Öl beträufeln.
Danach den gewässerten Deckel aufsetzen.
-
Danach den gewässerten Römertopf mit dem aufgegangen Teig und
aufgesetzten Deckel in den kalten Backofen schieben und Ober- /
Unterhitze auf ca. 250°C einstellen und 20 Minuten mit Deckel backen.Danach die Temperatur auf ca. 220°C stellen und weitere 20 Minuten backen.
Danach die Temperatur auf ca. 210°C stellen.
Danach den Deckel abheben und für weitere 10 Minuten backen.
Je nach Farbe der Oberfläche, das Brot mit Alufolie abdecken und weitere 20 Minuten backen.
Musste aber weitere 10 Miunten das Brot ohne Alufolie bei 190°C weiter Backen, da das Brot und die Kruste noch weich waren.
Backzeit Gesamt 80 Minuten.
Bei mir ist das Brot optimal gebacken.
Danach das Brot aus dem Backofen nehmen und aus dem Römertopf auf einem Gitter abkühlen lassen.
-
¶ Guten Appetit mit dem selbgebackenen Brot.....
Das Brot ist etwas satter und feinporiger, wie mit viel Weizenmehl Anteil.
Aber das ist normal.
Kaffeegeschmack ist gar nicht wahrnehmbar und schmeckt sehr gut und die Kruste ist etwas härter.
Wenn das Brot ausgekühlt ist, kann man es in Scheiben schneiden und einfrieren nach Bedarf.
Da wir nur zwei Personen sind, werden immer 4 Scheiben Brot als Vorrat
in einen PE-Beutel gegeben und nach Bedarf aus der Gefriertruhe geholt
und auftauen lassen.
-
¶ Fotostrecke.....
Teig nach dem Rühren und garen in der Schüssel
Teig gegart auf dem Brett
Teig angegart in Roemertopf eingelegt
Teig fast gegart in Roemertopf mit Schnitt
Kaffeebrot zum auskühlen auf Gitter
Kaffeebrot im Anschnitt