Je nach Menge des vorhandenen Sauerteigs kann hier die Menge des Mehl und Wasser entsprechend angepasst werden:
120 g / 100 g / 90 g Roggenvollkornmehl
160 g / 140 g / 130 g Wasser lauwarm
25 g / 65 g / 85 g aktiver Sauerteig
Alles vermischen und über Nacht gehen lassen
Vorteig
250 g Wasser
350 g Roggenvollkornmehl
15 g Hefe
12 g Salz
- 5-10 min Kneten auf kleiner Stufe
- Mehl oben drüber geben
- 60 min gehen lassen
- Arbeitsfläche bemehlen
- 10 gleich große Stücke herstellen
- in der Hand drehen und auf das Mehl setzen; flach drücken
- Mehl mit einem Sieb über die Brötchen
- 10-15 min gehen lassen, bis das Mehl aufreißt
- 215 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und backen
- Schüssel Wasser in den Ofen geben
- Nach 15min Schüssel mit Wasser entfernen, dann 10 min Fertig backen
https://youtu.be/f2u9ZcHiMYQ?is=GS9TpBCKvTeZ2LEo