¶ Sauerteig Mischbrot 4 Sorten Mehl 250 g, oder (5 Sorten Mehl (200g))
Bei Bedarf Brühstück 1 (Standzeit 4-12 Stunden)
▢ 60 g Leinsamen oder (Buchweizen gekocht)
▢ 56 g Roggenschrot (mittel) (Dinkelgetreide), oder Braunhirse
▢ 50 g Sonnenblumenkerne
▢ 46 g Haferflocken (kernig)
▢ 14 g Salz (wenn das verwendet wird, das Salz am Hauptteig abrechnen)
▢ 263 g heißes Wasser
- 489 g Gesamt
oder
Bei Bedarf Brühstück 2 (Standzeit 4-12 Stunden)
▢ 50 g Sonnenblumenkerne
▢ 75 g Haferflocken (kernig)
▢ 200 g heißes Wasser
- 325 g Gesamt
¶ Zutaten
▢ 250 g (200 g) Weizenmehl Type 1050
▢ 250 g (200 g) Weizenvollkornmehl
▢ 250 g (200 g) Dinkelmehl Type 630
▢ 250 g (200 g) Roggenmehl Type 1150
▢ (200 g) Roggenvollkornmehl
▢ 650 ml Wasser (handwarm)
▢ 2 g Frischhefe (alternativ: 0,8g Trockenhefe) (bei Bedarf, es kann auch darauf verzichtet werden)
▢ 100 g Sauerteig Anstellgut
▢ 30 g Salz, (wenn das Brühstück 1 verwendet wird das Salz hier abgerechnet...)
¶ ca. 1.782 g Gesamtmenge
¶ Zubereitung
- Zubereitung des Hauptteiges
Hefe und Sauerteig Anstellgut im Wasser auflösen. Dann alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 2,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr jede Stunde dehnen und falten.
Dann das Tuch erneut anfeuchten und den Teig ungefähr 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank gehen lassen.
Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken.
Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend
mit Schluss nach unten weitere 3 - 6 Stunden bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten [Gärkörbchen] oder dem vorgewässerten Römertopf gehen lassen. Etwa 20 Minuten vor Ende könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen. - Wenn im Römertopf gebacken wird und dieser gewässert werden muss, dann entfällt das vorheizen und es wird alles mit dem kalten Backofen gestartet.
Den gewässerten Römertopf Unterteil mit flüssigem Fett (z.B. Bellasan Pflanzen Creme mit Butteraroma) oder neutralen Speise Öl leicht einfetten.
Den vorgegarten Teig in das Unterteil legen und weiter garen lasssen bis fast zur Vollreife.
Kann je nach Temperatur zwischen 2-5 Std dauern.
Danach oben einschneiden und den Schnitt mit einem neutralen Speise Öl beträufeln.
Danach den gewässerten Deckel aufsetzen.
Danach den gewässerten Römertopf mit dem aufgegangen Teig und aufgesetzten Deckel in den kalten Backofen schieben und Ober- / Unterhitze auf ca. 250°C einstellen und 20 Minuten mit Deckel backen.
Danach die Temperatur auf ca. 220°C stellen und weitere 20 Minuten backen.
Danach die Temperatur auf ca. 210°C stellen.
Danach den Deckel abheben und für weitere 10 Minuten backen.
Je nach Farbe der Oberfläche, das Brot mit Alufolie abdecken und weitere 20 Minuten backen.
Backzeit Gesamt 70 Minuten.
Bei mir ist das Brot optimal gebacken.
Danach das Brot aus dem Backofen nehmen und aus dem Römertopf auf einem Gitter abkühlen lassen.
¶ Guten Appetit mit dem selbgebackenen Brot.....
Wenn das Brot ausgekühlt ist, kann man es in Scheiben schneiden und einfrieren nach Bedarf.
Da wir nur zwei Personen sind, werden immer 4 Scheiben Brot als Vorrat in einen PE-Beutel gegeben und nach Bedarf aus der Gefriertruhe geholt und auftauen lassen.
¶ Fotostrecke.....
Teig nach dem Rühren
Römertopf gewässert
Teig in dem geölten, gewässerten Römertopf
Teig mit Schnitt längs und eingeträufelten Speiseöl im Schnitt
Sauerteigbrot nach 40 Minuten Backzeit, nach dem abheben des Deckels
Sauerteigbrot nach 70 Minuten Backzeit
Sauerteigbrot während dem Abkühlen
Sauerteigbrot mit Anschnitt sichtbar